簡単なかつお料理
かつお（まながつお）は、少しくせのある魚なので、濃い味付けにすると、食べやすくなります。
今回は、日持ちのきく「かつおの角煮」の4人前の作り方を、紹介しましょう。
1. かつおの切り身 200gを準備し、1.5cm角に切ります。
2. 1に塩、少々振って置き、１時間ほどおいておきます。
3. 2を水で洗ったあと、熱湯を上からかけます。
4. 3を、水に入れて、汚れなどを取り、水気を拭いておきます。
5. 4を鍋に入れ、そこに、土しょうが 5g、しょうゆ 1/2カップ、酒 大さじ1、みりん 大さじ2を入れます。
6. 落としぶたをして、弱火でことことと、煮汁がなくなるまで、煮詰めます。
1のかつおは、切り落としや、節おろしにしたきりくずなどで、十分です。
2の切ったかつおに、塩を振ることで、魚の生臭さが気にならなくなります。
6を弱火で煮ないで、強火でぐつぐつと煮てしまうと、すぐに煮詰まってしまうため、魚に味がしみないまま出来上がってしまいます。
暑い夏ですと、この方法だけでは、保存が難しいので、かつお1に対し、しょうゆ1、お酢1/2の割合にして煮ると、よいでしょう。
また、季節感をだすために、木の芽や、山椒の実などを入れて煮ても、おいしいでしょう。
ここで、豆知識。
魚などを触った後の手についた匂いの取り方。
必ず「水」で洗います。お湯で洗うと、「タンパク質」が凝固してしまうため、気をつけましょう。
それでも、匂いがきになる場合は、レモン汁やお酢などで洗うとよいでしょう。
このように、簡単に魚をとれるレシピが、数多くあります。
まずは、簡単につくれる「かつおの角煮」に挑戦してみませんか。
