秋の味覚、さけのキノコソース
秋は、さけの美味しい季節ですね。
そこに、秋の味覚であるキノコをソースにして、かけてみませんか。
簡単に作れる4人前の「さけのキノコソース」を紹介します。
1. 生さけ 240g（4切れ）に、塩とこしょうを少々振り、しばらくおいておきます。
2. 3～4種類のキノコを、各80g用意しておく。シメジ、えのきだけ、生椎茸は、下のように、準備しておく。
シメジは、石づきを切って、房を小さく分けておく。
えのきだけは、根本の部分を、切っておく。
生椎茸は、軸を取ってから、そぎ切りにしておく。
3 玉ねぎ 1個は、薄切りにしておきます。
4. 1の生さけの水気を拭き取り、小麦粉をまぶす。
5. フライパンに油 小さじ4をいれ、4のさけを入れます。
6. さけの両面に、焼き色がついたら、弱火にして、中まで火を通します。
これで、さけの準備は終わりなので、皿に盛りつけます。
7. 6のフライパンに、油 小さじ3を入れ、熱し、3の玉ねぎを入れて、炒めます。
8. 7の玉ねぎが透き通ってきたら、2のキノコを全て入れて炒めます。
9. キノコがしんなりしてきたら、白ワイン 小さじ4を入れて、ひと煮立ちします。
10. 最後に、レモン汁 小さじ2をかけ、塩 少々で味を調えます。
11. 6の皿の上のさけに、10のキノコソースをたっぷりかけたら、完成です。
キノコは、火を通すと、量が減るので、たっぷり用意しても大丈夫です。
今回は、いつでも手に入りやすい、シメジとエノキダケと生椎茸を使用しましたが、どのようなキノコでも合いますので、自分の好きなキノコや、手に入ったキノコなど、種類は問いません。
また、皿に、レモンやパセリなどで彩ると、綺麗です。
今回は、秋の味覚ということで、生さけを使用しましたが、タラやタイなどの魚でも、美味しく召し上がれるので、色々な魚で挑戦してみてください。
このように、少し食材を変えるだけで、違う魚料理レシピとして、利用できるのも、うれしいですね。
