簡単なさけとかつおの料理法

手軽にさけコロッケ

生さけでコロッケを作ろうと思うと、焼いて、身をほぐしてと、大変ですよね。
また、ゆで大豆も使用しているのですが、大豆をゆでるのにも、時間がかかり簡単には利用できないですよね。
そこで、今回はさけ缶と、ゆでた大豆の缶詰を利用しています。
これで、とても簡単に「さけコロッケ」ができます。

では、4人前の「さけコロッケ」の作り方を紹介しましょう。

1.　さけの水煮缶　１缶の汁をきり、身をほぐしておきます。
2.　ゆで大豆　2カップは、すり鉢か、フードプロセッサーで、砕いておきます。
　　この時、お好みの大きさで結構なのですが、形が少し残っていたほうが、おいしく感じられます。
3.　玉ねぎ　1/2個をみじん切りにしておきます。
4.　1のさけ、2のゆで大豆、3の玉ねぎを混ぜ合わせ、塩とこしょうを少々加えます。
5.　8等分に分け、俵型に形を整えます。
6.　小麦粉　1/2カップ、卵　1個、パン粉　1カップを準備します。卵は、溶いておきます。
7.　4に、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に、つければ、衣となります。
8.　170度から180度の揚げ油で、7を揚げれば、出来上がりです。

ゆで大豆のかわりに、茹でたじゃがいもを使うと、「ポテトさけコロッケ」になります。この時に、皮をむいた熱いじゃがいもと合わせるよう、注意しましょう。
また、子供の好きな、コーンを加えてもよいでしょう。そうすると、甘みと彩りが増します。

さけ缶を常備しておけば、さまざまな料理に使用出来て便利です。
また、ゆで大豆の缶詰は、栄養価も高いので、是非、料理に使用したい食材の一つです。

家に、さけ缶と、ゆで大豆の缶詰を常備しておけば、簡単にいつでも「さけコロッケ」が作れますよ。

秋の味覚、さけのキノコソース

秋は、さけの美味しい季節ですね。
そこに、秋の味覚であるキノコをソースにして、かけてみませんか。

簡単に作れる4人前の「さけのキノコソース」を紹介します。

1.　生さけ　240g（4切れ）に、塩とこしょうを少々振り、しばらくおいておきます。
2.　3～4種類のキノコを、各80g用意しておく。シメジ、えのきだけ、生椎茸は、下のように、準備しておく。
　　シメジは、石づきを切って、房を小さく分けておく。
　　えのきだけは、根本の部分を、切っておく。
　　生椎茸は、軸を取ってから、そぎ切りにしておく。
3　玉ねぎ　1個は、薄切りにしておきます。
4.　1の生さけの水気を拭き取り、小麦粉をまぶす。
5.　フライパンに油　小さじ4をいれ、4のさけを入れます。
6.　さけの両面に、焼き色がついたら、弱火にして、中まで火を通します。
　　これで、さけの準備は終わりなので、皿に盛りつけます。
7.　6のフライパンに、油　小さじ3を入れ、熱し、3の玉ねぎを入れて、炒めます。
8.　7の玉ねぎが透き通ってきたら、2のキノコを全て入れて炒めます。
9.　キノコがしんなりしてきたら、白ワイン　小さじ4を入れて、ひと煮立ちします。
10.　最後に、レモン汁　小さじ2をかけ、塩　少々で味を調えます。
11.　6の皿の上のさけに、10のキノコソースをたっぷりかけたら、完成です。

キノコは、火を通すと、量が減るので、たっぷり用意しても大丈夫です。
今回は、いつでも手に入りやすい、シメジとエノキダケと生椎茸を使用しましたが、どのようなキノコでも合いますので、自分の好きなキノコや、手に入ったキノコなど、種類は問いません。
また、皿に、レモンやパセリなどで彩ると、綺麗です。
今回は、秋の味覚ということで、生さけを使用しましたが、タラやタイなどの魚でも、美味しく召し上がれるので、色々な魚で挑戦してみてください。

このように、少し食材を変えるだけで、違う魚料理レシピとして、利用できるのも、うれしいですね。

残った塩さけをおいしく食べるレシピ

弁当などに入っている、甘塩さけが残ってしまったりした経験はありませんか？
これは、そのように残ってしまったさけでも、十分に美味しくいただけるレシピです。
もちろん、普通に売っている甘塩さけの切り身を使っていただいても、全然かまいません。

では、簡単に作れる、「さけのみぞれ和え」のレシピを紹介しましょう。

1.　甘塩さけ　1切れを、焼いて、丁寧にほぐしておきます。
　　もちろん、弁当の残りのさけならば、ほぐしておくだけでOKです。
2.　大根をおろします。軽く水を切った状態で600g用意します。
3.　2の大根おろしに、塩　少々と、しょうゆ　大さじ1　レモン汁　大さじ1と1/2を入れ、かき混ぜておきます。

4.　キュウリ　1本は、5mm角に切っておきます。
5.　キノコ類は、お好みの種類を、少々用意しておきます。
　　生椎茸ならば、軸を取り、グリルなどで、焼いて、食べやすい大きさに切っておきます。
　　その他のキノコならば、根の部分を切り下ろし、小房に分け、フライパンなどで、炒めておきます。
　　この後は、火を使わないので、食べられる状態にしておくことが、肝心です。
6.　3の大根おろしに、1のほぐしたさけ、4の切ったきゅうり、5の火を通したキノコ類を入れて、和えて、出来上がりです。

4のレモン汁は、ゆず、かぼす、すだちなどを使用してもよいでしょう。
また、器に盛り付けた後、ゆずの皮を散らすと、彩だけでなく、香りもプラスされてよいでしょう。

大根には、消化を助ける酵素が入っています。大根おろしと和えることにより、おなかにも、優しい一品となります。

節かつおのサラダ風

節のかつおを利用して、サラダ感覚で食べられる料理を紹介しましょう。

1.　かつお　小1節（350g）に、しょうゆ　大さじ1とみりん　大さじ1を、かけておきます。
2.　玉ねぎ　1/2個を、薄切りにして、水にさらした後、水分を切っておきます。
3.　きゅうり　2本を、細切りにして、塩　少々をかけ、軽くもんでおきます。
4.　フライパンを熱し、油を入れたら、1のかつおの水分をふいたものを、入れます。
5.　4のかつおの表面に、焼き色がつくまで、焼きます。
6.　5のかつおを、冷水に取ります。

7.　冷めたら、冷水より取り出し、水気を取り、7mmの厚さに切ります。
8.　お皿に、2の玉ねぎと3のきゅうりを広げるように並べ、7のかつおをのせます。
9.　8に、市販の和風ドレッシングに、しょうゆ　大さじ2、みりん　小さじ1、レモン汁　大さじ1、酢　大さじ１を混ぜ合わせたものをかけると、出来上がりです。

最後に、カイワレ大根や、青じそをのせると、目でも楽しめる上、美味しくなり、一石二鳥です。

栄養価の高いかつおを、食べると良い事はわかっていても、いつも同じ調理法では、あきてしまいますよね。
このように、目先が変わると、また別の食材のように、感じられます。

今回のように、サラダ感覚で食べられれば、魚料理ととらえずに、もっと身近なものに、感じられるのではないでしょうか。
今回の野菜は、玉ねぎときゅうりのみでしたが、お好みで、人参や、さやえんどうなどを加えると、彩りも鮮やかになり、ますますサラダっぽく、食べやすい一品になることでしょう。

簡単なかつお料理

かつお（まながつお）は、少しくせのある魚なので、濃い味付けにすると、食べやすくなります。
今回は、日持ちのきく「かつおの角煮」の4人前の作り方を、紹介しましょう。

1.　かつおの切り身　200gを準備し、1.5cm角に切ります。
2.　1に塩、少々振って置き、１時間ほどおいておきます。
3.　2を水で洗ったあと、熱湯を上からかけます。
4.　3を、水に入れて、汚れなどを取り、水気を拭いておきます。
5.　4を鍋に入れ、そこに、土しょうが　5g、しょうゆ　1/2カップ、酒　大さじ1、みりん　大さじ2を入れます。
6.　落としぶたをして、弱火でことことと、煮汁がなくなるまで、煮詰めます。

1のかつおは、切り落としや、節おろしにしたきりくずなどで、十分です。
2の切ったかつおに、塩を振ることで、魚の生臭さが気にならなくなります。
6を弱火で煮ないで、強火でぐつぐつと煮てしまうと、すぐに煮詰まってしまうため、魚に味がしみないまま出来上がってしまいます。
暑い夏ですと、この方法だけでは、保存が難しいので、かつお1に対し、しょうゆ1、お酢1/2の割合にして煮ると、よいでしょう。
また、季節感をだすために、木の芽や、山椒の実などを入れて煮ても、おいしいでしょう。

ここで、豆知識。
魚などを触った後の手についた匂いの取り方。
必ず「水」で洗います。お湯で洗うと、「タンパク質」が凝固してしまうため、気をつけましょう。
それでも、匂いがきになる場合は、レモン汁やお酢などで洗うとよいでしょう。

このように、簡単に魚をとれるレシピが、数多くあります。
まずは、簡単につくれる「かつおの角煮」に挑戦してみませんか。